Priprema povrća za čuvanje nakon berbe

Proces čuvanja započet je  još proizvodnjom na njivi, nastavlja se zrenjem, berbom, predčuvanjem i čuvanjem  sa  ciljem da očuva morfološki i biohemijski kvalitet svežeg povrća. Posle berbe, unutrašnju temperaturu produkata neophodno je sniziti što je pre moguće, jer  kvalitet povrća naglo pada, ako toplota nakon berbe nije snižena. U procesu čuvanja razlikuju se tehnologija tzv. predčuvanja i tehnologija čuvanja. Predčuvanje zavisi od od vremena koje protekne između berbe i predčuvanja, od početne temperature povrća, tipa prevoznog transportnog sredstva, krajnje temperature povrća pogodne za čuvanje i održavanje preporučljive temperature posle predčuvanja.Predčuvanje treba sprovesti što je pre moguće po berbi naročito kod povrća koje stvara veliku toplotu. Osnovu smanjenja toplote čine: zaštita od sunčevih zraka, primena prirodnog hlađenja tj. berba rano izjutra ili kasno popodne kao i primena otvorenih spremišta uz ventilaciju tokom noći i hlađenje isparavanjem suvog vazduha preko vlažne površine. Odlaganjem primene tehnologija predčuvanja , skraćuje se mogućnost za duže čuvanje a povećava intezitet disanja, ubrzava proces zrenja, gubitak vlažnosti kao i razvoj bolesti. Obrani plodovi se moraju što pre transportovati u objekte  za rashlađivanje, sortiranje i pakovanje. Za vreme transporta, plodovi se moraju zaštititi od sunca, kiše i prašine