Čuvanje povrća na hladnom zavisi od biljne vrste a ima za cilj očuvanje svežih produkata na nivou mogućeg kvaliteta za potrošače. Brokoli, karfiol, mrkva zahtevaju temperature oko 0ºC, dok bi paradajz ili krastavac pod takvim uslovima pretrpeli određene povrede. Danas postoje nekoliko različitih postupaka rashlađivanja svežih povrtarskih produkata: rashlađivanje hladnom vodom, rashlađivanje hladnim vazduhom, rashlađivanje u vakum komorama, rashlađivanje u kojima cirkuliše tečni azot i rashlađivanje ledom. Jedna od metoda smanjenja temperature produkata u tehnologiji predčuvanje je vodeno ili hidrohlađenje. To se izvodi uranjanjem produkata u hladnu vodu i zavisi od poćetne i završne temperature. Hidrohlađenje potapanjem primenjuje se naročito kod plodovitog i korenastog povrća. Često su plodovi nakon berbe dosta prljavi, prašnjavi, blatnjavi tako da se oni rashlađivanjem vodom ujedno i peru. Kvalitet vode igra značajnu ulogu u čitavom higijenskom-sanitarnom postupku. Dezinfekcijom se popravlja kvalitet vode . Najraširenija sredstva za dezinfekciju su na bazi hlora. Pored rashlađivanja kao jednog od najznačajnijih tretmana predčuvanja, treba primeniti i odgovarajuće fizičke tretmane, upotrebiti hemikalije , biološku kontrolu, sortiranje i uklanjanje povređenih produkata kao i dezinfekciju
Autor: Smiljka Mojsović | Objavljeno: 02. 10. 2025. u kategoriji savetodavstvo i prilozi