Značaj kvaliteta za proces čuvanja povrća

Kvalitet i dužina čuvanja svežeg povrća u skladištu zavisi od kvalitetno obavljenog sortiranja i klasiranja. Mehaničke povrede utiču na kvalitet i dužinu čuvanja. Kod povređenih produkata povećavaju se gubici vode, povećava se enzimska aktivnost i osetljivost  na infekcije i razvoj bolesti.                                                                                                                                           Kvalitet produkata koji se stavljaju na čuvanje zavisi od biljne vrste, sorte, proizvodnih činilaca i agroklimatskih uslova. Samo ako se kvalitetan produkt stavi na čuvanje može se očekivati da će biti kvalitetan i nakon čuvanja. Kvalitet se nakon berbe ne može popraviti, ali se može očuvati.                                                            Odlike kvaliteta produkta pripadaju dvema značajnim kategorijama: odlike vezane za tzv.„ odlike kvaliteta“ i odlike vezane za proces proizvodnje i prerade, nazvani „procesni atributi“.Odlike kvaliteta uključuju  one koje su vezane za ukus, izgled, teksturu, građu, miris...“Procesni atributi“ uključuju između ostalog tip proizvodnje, kao što su dobra poljoprivredna praksa, organsku proizvodnju, uticaj životne sredine i geografsko poreklo. Neki činioci kvaliteta se mogu videti i osetiti čulima dok drugi se ne mogu direktno proceniti a čine biohemijski kvalitet.  Povrće koje se čuva mora odgovarati zakonski određenom kvalitetu  sertifikovanom u okviru organske, integralne proizvodnje ili iz sistema dobre poljoprivredne prakse. Kvalitet se može definisati kao skup unutrašnjih i spoljašnjih osobina uslovljen  različitim zahtevima tržišta. Samo plodove I klase treba pakovati. Zato se predhodno moraju sortirati po jednoličnosti zrenja, boji, obliku i veličini. Obolele ili povređene biljke treba isključiti jer njihovo prisustvo ubrzava rast gljiva i bakterija. Za kvalitetno sortiranje i kvalifikovanje većine povrtarskih produkata , pored mehaničkih traka i sortirnica, ručni rad je još uvek prisutan. U zadnje vreme, mogućnost pakovanja na samom polju ima za cilj smanjenje gubitka posle berbe. To zahteva veliku uvežbanost berača i primenjuje se pod uslovom da na raspolaganju stoji uptreba malih rashladnih jedinica ili da je objekat za čuvanje u blizini.